Risoto de camarão

Delicioso risoto de camarão rosa, muito simples de fazer.
Servings: 3 yield(s)
Prep Time: 90 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 120 mins
Ingredients
    Para o caldo:
  • 1 kg camarão rosa com a casca e cabeças
  • 2 l água
  • 15 g alho picado
  • 150 g cebola picada
  • 150 g salsão picado
  • 150 g cenoura picada
  • Para o risoto:
  • 500 g Arroz (Pode ser o arbório ou carnaroli)
  • 150 g Manteiga
  • 150 ml Vinho branco
  • 100 g Queijo parmesão ralado ((preferencialmente na hora))
Instructions
    O caldo:
  1. Em primeiro lugar, limpe os camarões:<br> Retire as cascas, a cabeça e as reserve. <br> Retire as tripas, passando uma faca afiada nas costas dos camarões e remova toda a sujeira que estiver ali.<br> <br> Refogue a cebola, cenoura, salsão e alho em um pouco de azeite de oliva.<br> Junte as cascas e as cabeças dos camarões, e deixe fritar até pegar um pouco no fundo da panela. Em seguida, jogue a água e deixe ferver em fogo baixo.<br> <br> Pode salgar, neste ponto, e prove para ver se ficou bom. Acerte eventuais temperos, como pimenta do reino moída na hora,
  2. Prepare os camarões:
  3. Pegue os camarões já limpos, e tempere com azeite, sal, pimenta do reino, alho picadinho e alguns poucos flocos de pimenta calabresa (ou de sua preferência). Reserve.<br> Não recomendo temperar com limão neste ponto, pois este fará com que os camarões comecem a cozinhar, podendo ficar "esfarelentos" depois.
  4. O risoto:
  5. Refogue o arroz em um pouco de manteiga, e após uns 2 ou 3 minutos, jogue meia taça de vinho branco (use qualquer vinho que você beberia, não use porcaria!).<br> Mexa sem parar, até perceber que o vinho está evaporando.<br> <br> Vá, aos poucos, jogando o caldo de camarão (mantenha ele quente), e mexa sem parar. O segredo pra um risoto bem cremoso é mexer constantemente, assim ele libera todo seu amido, engrossa e ficar com aquela textura boa.<br> Mantenha hidratando seu arroz, uma concha de caldo por vez. Quando perceber que ele está ficando macio, ou seja, está quase pronto pra comer, jogue uma colherada generosa de manteiga, assim como o queijo parmesão ralado, e continue mexendo.<br>
  6. Finalização com os camarões
  7. Neste ponto, seu risoto está praticamente pronto.<br> Nos ultimos 4 minutos de cocção, adicione ao risoto os camarões limpos e temperados. Eles ficam prontos, no ponto certinho, muito rapidamente.<br> <br> Após esta breve cocção, desligue a panela, misture salsinha e cebolinha (se quiser) e está pronto para consumir!